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说到夏季最让人翘首以盼的时令水果，杨梅绝对占有一席之地。

杨梅树是原产于我国南方的 " 土著果树 "，因其果实柔软多汁，不用剥皮等优点而广受国人喜爱。

就连各大茶饮品牌的畅销榜，也少不了杨梅饮品的身影。今年 5 月，奈雪的茶十年经典 " 霸气杨梅 " 系列掀起抢购狂潮，半个月热销 300 万杯，单日最高销量更是突破 45 万杯，创造行业新纪录。

想象一下，在炎炎夏日，你喝上一口冰凉的杨梅果茶，酸甜的果香席卷整个口腔，颗颗果肉带来强烈的 " 爆汁 " 快感，浑身的暑气被驱散殆尽，多是一件美事啊。

杨梅饮品好喝却难做。要论奶茶店的打工人最不愿面对的水果，杨梅排第二，恐怕没有别的水果能排第一。

小红书上就有许多奶茶店员工抱怨的帖子，他们将处理杨梅视作 " 噩梦 "。为了制作饮品，店员不仅需要多次冲洗杨梅，还要手工剥取大量杨梅果肉，而杨梅又是一种 " 骨肉难离 " 的水果，经常 " 剥着剥着成功把自己剥疯了 "。好不容易剥完一盒，结果爆单了，剥的速度完全赶不上消耗的速度。

还有的奶茶店为了保持原料新鲜，剥好的杨梅三到四个小时后没用完也必须倒掉，一切只能从头再来。杨梅季忙活一天下来，店员经常 " 累得连话也说不出 "。

为什么奶茶店店员处理杨梅会这么辛苦？杨梅从水果变成饮料的流程到底有多复杂？

以喜茶的处理流程为例，新鲜杨梅跨越万水千山来到门店后，要经过重重清洗工序。首先把杨梅用直饮水冲洗 3 次，然后放入盐水中浸泡，泡完用流水冲洗过后，再用消毒水浸泡，最后还要在直饮水下冲洗 3 遍。

杨梅洗净后，便进入麻烦的去核环节，可以分为机器去核与手工去核两种方式。

部分门店配备了杨梅去核机，具体操作时需要将杨梅批量放入去核机中，再通过自动或手动按压的方式分离果核与果肉。在没有去核机的奶茶店，员工就得靠自己了，无论是用去核神器和吸管戳出果核，还是用水果刀与剪刀切下果肉，都很耗费时间与精力，一不小心还容易弄伤自己。如此得来不易的杨梅果肉，实在称得上 " 粒粒皆辛苦 " 了。

剥下的杨梅果肉个头较大，店员还需要用勺子将它们捣碎，并贴上效期标签，这样才能做出新鲜又好喝的杨梅饮品。

为什么奶茶店做一杯杨梅饮料要经历如此繁琐的流程？除了去除果核让你能更好享受到杨梅的酸甜风味外，更重要的是杨梅本身很招虫子喜欢，为了你的身心健康和品牌自身声誉，奶茶店不得不在制作过程中重重把关。

杨梅果实无外果皮包被，所以其可食用部分——一排排柔软的 " 肉柱 "，只能大剌剌地暴露在外面，这使得虫子能够轻易地取食并在此生存繁衍。

来自贵州大学农学院的研究者，对国家农业科技园区内的杨梅病虫害进行了检测、观测和收集工作，经诱饵诱集和直接观察，发现了双翅目的果蝇科、鳞翅目螟蛾科幼虫、同翅目叶蝉科成虫及若虫等十一余类对杨梅生长发育有影响的害虫。其中，果蝇是杨梅生产中重要的害虫和主要的防治对象。

原因很简单，杨梅酸甜的气味是果蝇的诱捕器。

扬州大学植物保护学院的研究人员利用四臂嗅觉仪，测定拟果蝇（果蝇的一种）雌虫对 4 种不同寄主水果的行为选择性，结果显示，杨梅上的单雌总产卵量达到了约 884 粒，这一数字明显高于其他水果。

研究人员认为，杨梅气味中的萜烯类物质，具有特殊的松脂味，对果蝇有很强的吸引力 [ 8 ] 。而且因为昆虫幼虫期不适宜远距离爬行，雌成虫将会最大限度的产卵于适合幼虫发育的寄主上。所以，个头适中且缺乏坚硬外壳的杨梅，便成了果蝇们的理想产卵场所。

洗杨梅时，用水泡出来的白色小虫子，就是果蝇的幼虫。在杨梅成熟之前，果蝇危害相对较小，然而，一旦到了杨梅生长的中后期，它们便会寻着果香味找上门来，在杨梅身上安营扎寨，并开始疯狂繁殖。

以云南杨梅为例，据云南省农业科学院统计，随着杨梅的不断成熟，幼虫量也会迅速增加，当杨梅成熟量达 90％时，平均每果幼虫激增至 27.6 头，果实危害率达 94％。

这时你可能会疑惑：既然果蝇对杨梅的危害如此之大，果农们为何不在种植阶段就解决这一问题呢？

其实，果农比任何人都更迫切地希望消灭果蝇。一方面，果蝇会加速杨梅的腐烂，另一方面，很多人心里接受不了水果里有虫子。不论什么结果，最终影响的都是杨梅的销量。但架不住，果蝇虽小，防治却难，很多时候花钱费力却效果一般。

由于杨梅没有外壳保护，喷洒农药时农药会直接渗透至果肉，因此，对于杨梅的防虫措施，最佳的选择是采用绿色方法，也就是物理防虫法。

常见的绿色方法有防虫网，选择与目标害虫的尺寸相适应的网眼，可以有效地阻拦果蝇进入，但若遇到大风时易掀开网帐或打斜网架，需要及时进行修复和加固。

除此之外，还有穹顶棚架大棚、色板诱集等新技术。丽水市农林科学研究院就曾以 " 东魁 " 杨梅为试验材料，在浙江青田开展杨梅穹顶棚架栽培试验，结果表明，穹顶棚架栽培模式可以达到避雨防虫的效果。

但果农们面对的不是一盒杨梅，而是数十亩的杨梅林，穹顶棚架大棚不仅需要专业人员设计搭建，而且造价相对高 [ 4 ] ，最关键的是，由于杨梅种植以较陡的山坡地为主，搭建连片大棚难度较大，从执行层面很难推广。

显而易见，采用绿色防虫方法会消费大量的人力物力，因此为了经济划算，很多果农还是会给杨梅打农药。

近年来市场监管部门对杨梅进行质量安全风险监测后，发现杨梅农药使用品种杂、多且检出率较高。其中，造成检测不合格的农药包含水胺硫磷、多菌灵、氯氟氰菊酯、甲维盐等，而生产上使用的这些药剂大多未获得农药品种正式登记。

其中，多菌灵和嘧菌酯的残留量较高，且难以通过简单的清水冲洗去除。多菌灵这种农药具有一定的毒性，对眼睛、皮肤和粘膜都可能产生刺激作用。

显然，对于杨梅而言，物理方法更为适宜。然而，绿色防虫不仅成本较高，而且难以确保百分之百无虫，因此杨梅中有虫是难以避免的。

不过，值得庆幸的是，杨梅的主要害虫——果蝇幼虫，它们自幼便以杨梅为食，其体内主要的细菌为酸杆菌和肠杆菌，对人体并无太大危害。所以，从某种程度上来说，果蝇幼虫可被视为一种无毒无害的 " 干净 " 蛋白质。

在杨梅饮品中不必太过担心喝到果蝇幼虫。因为如果将杨梅果实置于低于 15 ℃的环境中，果蝇幼虫的存活率将大大降低，10 ℃以下，幼虫则无法存活。

如果是自己刚买回来就打算吃的杨梅，只需将其浸泡在 3% 的盐水中约 20 分钟，这样既能有效除虫，又能清除灰尘。如果有足够的耐心，你也可尝试冷冻法消灭果蝇幼虫。

区区虫崽子，还能难倒我们大中华吃货吗？

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